客來(lái)如解吃茶去，何但令人塵夢(mèng)醒。
記憶里最接近茶的意味，便是讀中學(xué)時(shí)一篇課文中引用的蘇軾的一句詩(shī)：“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。”關(guān)于茶的悠然閑適，人內(nèi)心的寧?kù)o淡泊，自然天成都一一呈現(xiàn)。說(shuō)道茶的自然之解，莫過(guò)于白茶。
相比于普洱、龍井等，白茶雖然占據(jù)著中國(guó)茶的一席但卻并不引人關(guān)注，它的處世方式就如同它的制作工藝，不炒不揉，自然萎凋曬干。
汲云間白茶主創(chuàng)人龔雪艷出生于雅安蒙頂山一戶茶農(nóng)世家，家里祖祖輩輩靠制茶為生，她自幼便跟隨父親學(xué)習(xí)制茶手藝。在漫長(zhǎng)的時(shí)光里，年少的她與茶結(jié)下深厚的緣分，她不僅是蒙頂山的女兒，也是蒙頂山茶的女兒。
后來(lái)，她做了十幾年茶，上過(guò)不少茶山，也結(jié)識(shí)了不少茶人。她說(shuō)，做茶的時(shí)候沒(méi)有人是大師，每一個(gè)人想的只是以極大飽滿的熱情，做出一品好茶。而這也是汲云間成立的初衷。
龔雪艷與白茶一的羈絆始于12年。2012年她跨越大半個(gè)中國(guó)前往福鼎拜王亦森為師學(xué)習(xí)工藝白茶制作工藝，帶著川妹子特有的辣勁與茶滋養(yǎng)而來(lái)的耐性跑遍大江南北的茶山考察學(xué)習(xí)。而這一年，她與白茶命運(yùn)交匯奏起了交響曲。在學(xué)習(xí)期間，她被師父王亦森潛心制茶的匠心所感動(dòng)，于是下定決心將白茶發(fā)揚(yáng)光大。
可一己之力尚顯微薄，于是她便想出一個(gè)小計(jì)謀，親自煮一壺老茶，茶葉在水中上下沉浮，隱約朦朧著清香，就這般她“勾引”到了三個(gè)幾乎不喝茶的人成為合作伙伴。從那以后，不識(shí)白茶的他們，每天第一件事就是煮一壺茶享受一天的時(shí)光。
有時(shí)外出，茶癮犯了怎么辦？他們就發(fā)明了一種保溫杯泡茶的方法，模擬煮老茶的口感，滿足對(duì)茶的想念。人的一生似乎總要做一件在繁星下回憶的事，而龔雪艷就找到了這樣一件自己喜歡并將為之終生努力的事。
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱，具有安神解乏，消暑祛火，治療糖尿病，低自由基含量美容養(yǎng)顏等功效，還被英國(guó)皇室作為御用茶，其中白茶提取物對(duì)部分細(xì)菌還有預(yù)防作用。
最初，龔雪艷本著將心頭好分享給身邊朋友的想法，卻發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)市面上幾乎沒(méi)有白茶蹤跡，有的也是品質(zhì)良莠不齊，她想這么好的茶怎么能沒(méi)有人欣賞呢？于是她開始了行動(dòng)。
她將汲云間白茶定位為入門級(jí)白茶，希望這種被譽(yù)為千茶之祖的茶中瑰寶，不再是“墻里開花墻外香”，而是讓它走進(jìn)大眾的視野，讓更多的人了解它，享受它。
福鼎白茶更是憑借獨(dú)特的品種優(yōu)勢(shì)和優(yōu)越的氣候、地理及土壤取得品質(zhì)上層的絕對(duì)地位。作為一種自然茶，它既不像紅茶那樣需要促進(jìn)氧化，也不像綠茶那樣制止茶多酚氧化；而是將新采下的茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥窬呃镏糜谖⑷醯年?yáng)光下，或室內(nèi)通風(fēng)處，讓其自然萎凋。等晾曬至七、八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干。
水分簡(jiǎn)單流失，生命遵從于保守，整個(gè)過(guò)程保持了白茶最原始的口感。她的味道不似其他茶葉品的是春夏風(fēng)月，而是一款有陽(yáng)光味道的茶葉。
新茶口感清新香甜，滋味淡雅，像明媚陽(yáng)光下帶著燦爛笑容的少女。老茶則是別有風(fēng)情，在時(shí)間長(zhǎng)廊里轉(zhuǎn)化沉淀，褪去青澀，褪去火氣，如同一位古典夫人。這些復(fù)雜的陳化過(guò)程，造就了老白茶豐腴立體的口感，讓人們既能喝出白茶的清香，也能品味烏龍的濃郁和普洱的醇厚。
人生如茶，濃淡自宜。制茶講的是心思，茶人不吝惜時(shí)間的天道自然精神。
文章轉(zhuǎn)載自：東家。作者：維京
